miércoles, 11 de mayo de 2011

ELABORACION DE PAN

Ingredientes para 1 kg de pan:
 
 

750gr de harina
30gr levadura de panadero
400ml de agua tibia
½ cucharada de sal


Preparación:
Tamiza la harina y la sal en un recipiente, incorpora el agua, mezcla asta conseguir una masa firme y esponjosa, prepara una superficie espolvorea con harina y trabaja en ella la masa amasándola asta que quede elástica y brillante, forma una bola y colócala en un recipiente tapado con un trapo, déjala reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas, dependiendo de la humedad y la temperatura).

Si tocas suavemente con el dedo la masa y se mantiene unos instantes la marca, es que la masa esta a punto, amásala otra vez y seguidamente forma una bola cubriéndola con un trapo, déjala fermentar durante 15 minutos.

Repite la operación amasando, formando la bola y dejándola reposar hasta que doble su volumen (1 hora más o menos).

Dale la forma que mas te guste, hacer unas incisiones sobre la superficie del pan, precalentado a 220º C el horno y pon un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C y mantenla durante el resto de cocción.
De esta forma se elabora el pan, y se a elaborado durante miles de años, claro que "cada maestrillo tiene su librillo" por eso cada panadero tiene su forma de trabajar, pero esta es la base.

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